お豆腐探検隊
お豆腐探検隊の豆腐料理店レポートなど
全国の有名豆腐料理店一覧
豆腐百珍の内容を現代の料理人がアレンジ
お豆腐探検隊の取材の様子など楽しい写真館
ジャンル別の豆腐関連リンク集





お豆腐探検隊/深沢七央
2階にて ●京都ぎをん 久露葉亭(くろーばーてい)
東京都新宿区神楽坂3-6-53
03-5206-6997
今日七央が伺ったお店は、『新生料亭 久露葉亭』さん。神楽坂の奥まった閑静な場所。味わいのあるのれんをくぐると、和風情緒たっぷりな玄関。歴史を感じさせる階段と奥へ続く長い廊下。間口はそうでもないのに奥へ長いので、想像以上に大きな建物です。料理長の桐本さんに案内され取材は2階のお座敷で。昔料亭だっただけに、すごくいい雰囲気で七央の期待感大!!
和風チックな久露葉亭
和風チックな久露葉亭

かわいい豆腐にぎり
かわいい豆腐にぎり

上品な盛り付け☆
上品な盛り付け☆

☆撮影中☆
☆撮影中☆

おこしやす〜♪
おこしやす〜♪

組み上げ湯葉 ●汲み上げ湯葉 800円
しそがしかれている器に汲み揚げ湯葉がやさしく盛られています。トッピングにはミョウガとわさび。だしには濃口醤油とたまり醤油とかつおを使用。やわらかい上品な湯葉に特製なだしがとても合い、ふんわりとした湯葉の本来の味を存分に楽しめます。ミョウガの香りはいっそう味を引きしめます。
豆腐にぎり ●豆腐にぎり 700円
シャリの代わりにお豆腐を使用。ネタは基本的には、かんぱち、まぐろ、あおりイカ、まだい、ウニの5種類ですが、日によって変わる場合があります。京都の賀茂川の近くで作っているこだわりのお豆腐で、食べた後でもふわっとした味の濃さを感じる優れもの。
桐本店長さんと
京の揚げ出し御三家 ●京の揚げ出し御三家 850円
豆腐、湯葉、生麩の3種類を揚げています。お豆腐は、小麦粉でサッと揚げてあります。湯葉はサクッと軽い歯ざわり。つゆがいい感じに染み込んでいて湯葉のやさしさを引き出しています。生麩は、よもぎ、黒胡麻、かえで麩がありますが、かえで麩は時々他のものと入替えて季節感が出るようにしています。
ねぎとろの湯葉巻き風サラダ ●ねぎとろの湯葉巻き風サラダ 
ねぎとろをサラダ(グリーンカール)と湯葉で巻いています。湯葉は、板湯葉(すくい湯葉)。ドレッシングには醤油+たまねぎ+りんご+白ごま、と手の込んだ料理。グリーンカールとねぎとろのボリューム感とバランスがとても良く、ドレッシングが味をまとめています。七央のイチ押し(^^)!!
桐本店長さんと
特製湯葉ふぉんじゅ ●特製湯葉ふぉんじゅ 1、200円
和風感を感じさせる『ふぉんじゅ』は、豆乳と吉野くずを使用。湯葉を1日置くことでまったりとしたコクが出るそうです。さっと揚げたフランスパンと鶏肉、花麩とブロッコリーに湯葉ソースをたっぷりつけて召し上がれ♪♪サクサク感とソースの甘みがマッチして贅沢感が楽しめます!
桐本店長さんと ご機嫌の七央 ● 久露葉亭は、「昔懐かしい料亭」、「田舎の家に行って落ち着く」といったようなお店です。
時代を存分に感じさせる昔料亭だった建物は奥行きが長いので、京都でよく言われる「うなぎの寝床」風。1階は5部屋、2階は3部屋もある広々とした空間で、130人程も入れるそうです。うなぎの寝床どころか、日本情緒たっぷりの堂々とした空間です☆★

copyright tofu.to