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●大吟醸 絹仕込み豆腐 白玉 \609
良庵さんの大吟醸豆腐は三種類。クリームがかった上品な
色でプリンみたい。まずはそのまま食べてみて、お豆腐本来の甘みを
確かめてみましょう。その後に少量の醤油、しょうが、ネギをトッピングして
召し上がれ！
このお豆腐のこだわりは蒸すことによって、味や食感のグレードを上げていること。茶碗蒸しのように蒸し器に入れて作るそう。
約15分したらやわらかく、このようなまろやかな味にできあがります。
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●大吟醸 黒胡麻豆腐 黒玉 ￥609
こちらも代表作。白胡麻と黒胡麻が入っています。比率的には、白胡麻の分量の方が
多い。胡麻本来のコクを出し、少量の黒胡麻により香りと色とをバランス良く出しています。
白胡麻と黒胡麻の絶妙な配分で、黒胡麻の味がしっかりと、しかも香りがふわんと広がる、重厚な仕上がりになっています。
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●もろこしと豆乳のゼリー寄せ
かわいい器に涼しげな夏っぽい色合いの豆乳ゼリー。ゼリーは野菜、鶏がらのエキスを使ったもの。
豆乳の大豆と、とうもろこしという２つの穀物を取り入れ、うまみと甘みがひきたっているめずらしい組み合わせに七央は大感激！！
この品は「明石」というコースの中のメニューのため、単品では売ってないんですよぉぉ。残念(T_T)
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●大吟醸 汲み上げ豆腐 ￥1890
四角い容器に豆乳とにがりが入っていて、目の前で湯煎でお豆腐を作ります。この間接的な穏やかな加熱で
約10分。湯気が出てきたらできあがり。
出来上がったお豆腐は四角く切り、ヘルシーな野菜あん(えび、ほうれん草、
ごぼう、にんじん、きくらげ、しいたけなど)、べっこうあん(醤油ベース)の二種類のあんにつけていただきます。
できたばかりの温かいうちに食べられるのがうれしいですよね！！
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●生湯葉のお造り ￥819
見た目からしてとろとろ感が伝わってくる感じ。お箸で持ってもとろ〜っとくずれてしまいそうな
くらいです。優しい色合いが大豆の甘さを予感させます。
食べてみても豆乳のクリーミーな感じと湯葉のつるつるした食感がふわっとお口の中に広がっていきます。
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●クリームチーズと生ハムの湯葉包み揚げ ￥893
クリームチーズ、生ハム、えんどう豆、アスパラを生湯葉で
包んでサッと揚げています。レンコンを揚げたものとトマトをトッピングして、かわいさを引き立てています。
ほんのちょっと、塩をつけて食べるとなお美味しい！！
外は湯葉の薄皮がパリパリでいい歯ごたえ、中はチーズがとろ〜り。
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●揚げ出しごとうふ ￥714
ごとうふとは佐賀県の名物で、祝い事のときに食べていたそう。その昔、尊敬の意味を込めて「ご」を
つけたもの。豆乳をくず粉で練り上げて、揚げています。それにかつおぶしと
刻み海苔をかけて、甘辛いタレをつけていただきます。
あつあつがとっても幸せなほっと温まる一品！
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●ごとうふのきな粉もち ￥556
笹の葉のうえにプリンの様に光沢のあるごとうふが並べられていて、きな粉がたっぷりとかけられています。黒蜜を付けていただきます。
ひんやり冷たいおもちの食感に砂糖入りのきな粉と甘い黒蜜が絶妙にマッチ！女性には絶対欠かす
ことの出来ないお味です。
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●良庵
良庵さんは2007年12月で丸５年。手羽先で有名な「鳥良」さん系列です。
「鳥良」さん
の関東一号店は吉祥寺。
