「尋上品」は、どこの家庭でも常に料理するものである。
01：木の芽田楽	02：雉焼(キジヤキ)田楽
03：あらかね豆腐	04：結び豆腐
05：はんぺん豆腐	06：高津湯豆腐
07：草の八杯豆腐	08：草のけんちん
09：霰(アラレ)豆腐	10：雷(カミナリ)豆腐
11：再び田楽	12：凍(コゴリ)豆腐
13：速成凍(ハヤコゴリ)豆腐/高野豆腐	14：摺り流し(スリナガシ)豆腐
15：押し豆腐	16：金砂(スナゴ)豆腐
17：ぶっかけうどん豆腐	18：敷き味噌豆腐
19：飛龍頭(ヒリョウズ)	20：濃醤(コクショウ)
21：ふわふわ豆腐	22：松重ね豆腐
23：梨豆腐	24：墨染豆腐
25：よせ豆腐	26：鶏卵(タマゴ)豆腐

「通品」は、料理に格別に難しいことはない。一般に知られているものである。
27 ：焼豆腐	28：揚げ豆腐
29：揚げ豆腐	30：絹ごし豆腐
31：揚げ田楽	32：竹輪豆腐
33：青豆豆腐	34：やっこ豆腐
35：葛田楽	36：赤味噌の敷き味噌豆腐

「佳品」は、風味が尋常品にややすぐれ、見た目の形のきれいな料理の類である。
37：なじみ豆腐	38：苞(ツト)豆腐
39：今出川(イマデガワ)豆腐	40：一種の黄檗(オウバク)豆腐
41：青海(セイガイ)豆腐	42：浅茅(アサジ)田楽
43：海胆(ウニ)田楽	44：雲かけ豆腐
45：線麪(センメン)豆腐	46：しべ豆腐
47：薯蕷(イモ)かけ豆腐	48：砕き豆腐
49：備後(ビンゴ)豆腐	50：小竹葉(オザサ)豆腐
51：引きずり豆腐	52：うずみ豆腐
53：釈迦豆腐	54：瞿麦(ナデシコ)豆腐
55：沙金(シャキン)豆腐	56：叩き豆腐

「奇品」は、ひときわ変わったもので、人の意表をついた料理である。
57：蜆(シジミ)もどき	58：玲瓏(コオリ)豆腐
59：精進の海胆(ウニ)豆腐	60：繭(マユ)田楽
61：蓑(ミノ)田楽	62：六方焦着(ロッポウヤキメ)豆腐
63：茶(サ)れい豆腐	64：糟(カス)入り豆腐
65：香魚(アユ)もどき	66：小倉(オグラ)豆腐
67：縮緬(チリメン)豆腐	68：角飛龍頭(カクヒリョウズ)
69：焙炉(ホイロ)豆腐	70：鹿子(カノコ)豆腐
71：うつし豆腐	72：冬至夜(トウヤ)豆腐
73：味噌漬豆腐	74：豆腐麪(メン)
75：蓮(ハス)豆腐

「妙品」は、少し奇品に優るものである。奇品は形は珍しいが、うまさの点で妙品に及ばない。妙品は形、味ともに備わったものである。
76：光悦豆腐	77：真のけんちん
78：交趾(コウチ)豆腐	79：阿漕(アコギ)田楽
80：鶏卵(タマゴ)田楽	81：真の八杯豆腐
82：茶豆腐	83：石焼豆腐
84：犂(カラスキ)焼	85：炒り豆腐
86：煮ぬき豆腐	87：精進の煮ぬき豆腐
88：骨董(ゴモク)豆腐	89：空蝉(ウツセミ)豆腐
90：えび豆腐	91：加須底羅(カステイラ)豆腐
92：別山焼(ベツサンヤキ)	93:包み揚げ豆腐

「絶品」は、さらに妙品に優るものである。奇品、妙品は最上の美味ではあるが、うますぎる帰来がある。絶品は、ただ珍しさ、盛り付けの綺麗さにとらわれることなく、ひたすら豆腐の持ち味を知りえる、絶妙の調味加減を書き記した。豆腐好きの人ならば、必ず食すべきものである。
94：揚げながし	95：辣料(カラミ)豆腐
96：礫(ツブテ)田楽	97： 湯やっこ
98：雪消飯(ユキゲメシ)	99：鞍馬(クラマ)豆腐
100：真のうどん豆腐